ハマグリのクラムチャウダー

ハマグリのクラムチャウダー

ハマグリは2月から5月が旬。おいしさが詰まった旬のアサリを野菜と合わせてうまみたっぷりのスープにしました。ハマグリの身はフライパンで焼いて別に添えてちょっとおしゃれに。ハマグリの安定が悪い時はマッシュポテトを使ってみて下さいね。

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材料

  • ハマグリ(殻付き 大きめのもの)・・・ 6個
  • 酒(または白ワイン) ・・・ 100ml
  • オリーブオイル ・・・ 適量
  • にんにく みじん切り ・・・ 1/2個
  • 玉ねぎ 5mm角 ・・・ 1/2個
  • ベーコン 5mm角 ・・・ 5枚
  • しいたけ 5mm角 ・・・ 2枚
  • 人参 5mm角 ・・・ 1/3本
  • 水 ・・・ 200ml
  • 牛乳 ・・・ 200ml
  • スープの素 ・・・ 1個
  • 塩 ・・・ 適量
  • ミニトマト(飾り用) ・・・ 1個
  • イタリアンパセリ(飾り用) ・・・ 適量

作り方

  1. ハマグリをきれいに洗って酒蒸しにする。口をあいたらすぐに取り出して身と殻を別々にする。
  2. ハマグリの身に小麦粉をまぶし、オリーブオイルをひたフライパンで両面を色よく焼く。殻に戻して飾り用のイタリアンパセリとミニトマトを飾る。
  3. みじん切りにしたニンニクをオリーブオイルで焦げないようにゆっくり炒め、香りが出てきたら他の野菜を入れゆっくり炒める。野菜が透き通ってきたらお水と1で残ったスープを入れて20分ほど煮込む。スープの素と塩を入れて牛乳を入れる。沸騰しないように火を弱め味を調える。
  4. 器にスープを注ぎ、ハマグリをまわりに添える。