[野菜を味わうレシピ] ローストポークのジャガイモ添え味噌ソース

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材料

豚肩ロースに重量の約3%程度の塩をもみ込んで、ローズマリーとともにジップロックに入れ、3日ほどなじませる。
お肉を袋から出し水分をよく拭き取って、フライパンで強火で焼き、豚肉の表面に焦げ目をつける。
200度のオーブンに入れ20分間加熱する。熱いうちにオーブンから取り出してアルミホイルで3重くらいに包み、その上からタオルなどでくるんでゆっくり冷ます。こうすることでジューシーに仕上がります。
ジャガイモを千切りにし、水にさらす。何回も水を変えて、水が濁らなくなるまで何回も水を変える（こうするとシャキッと仕上がります）
(4)のジャガイモを鍋に入れ、ひたひたの水と固形スープの素を入れて、少し固めにゆであげる。
マヨネーズと味噌、オリーブオイルを混ぜてソースを作る。
ローストポークが冷めたら一口大に切り、ジャガイモを添えて皿に盛る。ジャガイモの上からバルサミコ酢、黒コショウをかける。ローズマリー・イタリアンパセリ、(5)の味噌ソースを彩りよく盛り付ける。