ココナッツミルクの豆乳ぜんざい

ココナッツミルクの豆乳ぜんざい

ココナッツミルクのエスニックな香りと甘すぎない味が気持ちをほっとさせてくれます。豆乳グルトの酸味が小豆とよく合います。豆乳グルトが手に入らない場合はヨーグルトで代用して下さいね。

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材料

  • ココナッツミルク ・・・ 200ml
  • 豆乳 ・・・ 200ml
  • 豆乳グルト ・・・ 50ml(手に入らない場合はヨーグルトで代用)
  • ゆであずき ・・・ 100g
  • 白玉粉 ・・・ 30g
  • 小松菜粉末 ・・・ 小さじ1
  • ゆでかぼちゃ ・・・ 1切れ

作り方

  1. 白玉粉を3等分して、ひとつには小松菜粉末を混ぜ同量の水でこね小さく丸める。残りも同量の水でこねて2等分し、半分はそのまままとめ、もう半分はゆでたかぼちゃを混ぜ、一口大にまとめる。
  2. 鍋にたっぷりの水を沸かし白玉を茹でる。浮き上がってきたら鍋から取り出し水気を切る。
  3. ココナッツミルク、豆乳、豆乳グルトを鍋に入れよく混ぜ弱火であたためる。ゆであずきを味を見ながら入れ好みの甘みに仕上げる。
  4. 器に盛る。

コツ・ポイント

  • 白玉団子は冷凍保存できます。作り置きしておくと便利です。