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こんぶのゼリーとお豆腐の冷たい一品

野菜を味わうレシピ
こんぶのゼリーとお豆腐の冷たい一品

材料

  • お豆腐 ・・・ 1/8丁
  • わかめ ・・・ 乾燥した状態で5g
  • 紫玉ねぎ ・・・ 1/8個
  • じゃこ ・・・ 大さじ3

昆布だしゼリー

  • 昆布だし ・・・ 200mL
  • 薄口醤油 ・・・ 大さじ1杯
  • 塩 ・・・ 小さじ2
  • クッキングゼリー ・・・ 2包10g(夏は寒天をお勧めします)

ドレッシング

  • オーガニックオリーブオイル ・・・ 50ml
  • レモン果汁 ・・・ 10ml
  • ワインビネガー ・・・ 30ml
  • 塩 ・・・ 小さじ2

作り方

  1. 昆布を一晩水に浸し、ゆっくり煮たてて濃いめのだしを作る。しょう油としおで味を整え、ゼラチンを入れてよく混ぜ沸騰しないように加熱して溶かす。ガラスの容器に入れ室温まで冷ましてから冷蔵庫に入れ固める。
  2. お豆腐は小さく切る。ワカメは柔らかく戻し、小さめに切っておく。
  3. ゼリーが固まったら、ワカメ、お豆腐、じゃこをのせ、紫玉ねぎを飾る。
  4. ドレッシングをかけゼリーを崩しながらいただく。