秋野菜と押し麦のサラダ 白みそ豆乳仕立て

材料

• 押し麦 ・・・ 1/2カップ
• 野菜 ・・・ 200ｇくらい（レンコン、枝豆、いんげん、ピーマン、ミニトマト、なす、にんじんなど）
• レタス ・・・ 4枚

ドレッシング

• 白みそ ・・・ 大さじ1
• 豆乳 ・・・ 大さじ2
• オリーブオイル ・・・ 大さじ3
• レモン果汁 ・・・ レモン1/2個分
• ワインビネガー ・・・ 小さじ
• レモンの皮のすりおろし（お好みの量で）食べる直前にすりおろしてかけます。
• 塩・こしょう ・・・ 適量

小松菜ドレッシング

• 小松菜粉末 ・・・ 小さじ2（同量の水でだまにならないように溶く）
• 水 ・・・ 大さじ2
• ニンニクすりおろし ・・・ 小さじ1
• オリーブオイル ・・・ 小さじ2
• ワインビネガー ・・・ 小さじ1
• 塩・こしょう ・・・ 適量

作り方

1. 押し麦をなべに入れさっとから入りしてから2倍の水を入れる。かきまぜながら沸騰させ、沸騰したら火を弱め10分ほど炊き火からおろして10分ほど柔らかくなるまで蒸らす。
2. 野菜の大きさをそろえて切り、ひたひたの水を加えて蒸し煮にする。火の通りにくいものから順に入れ、色よく蒸しあがるように。塩を軽く振って広げて冷ましておく。
3. ドレッシングの材料をよく混ぜる。
4. レタスは器になる部分を選んで洗い、水気を切る。
5. ボールに押し麦を入れ熱いうちにドレッシングをなじませる。食べやすい大きさに切った野菜も混ぜて塩こしょうで味を調える。
6. 食べる直前にレタスの器に盛り付け、小松菜ドレッシングを周りに飾る。
7. レモンの皮をすりおろして香りをつける。（お好みで）