材料
- 里芋 ・・・ 大きめのもの4個
- 押し麦 ・・・ 大さじ2
- にんじんとりんごのミックスジュース・・・ 大さじ2
- 紫玉ねぎ ・・・ 1/8個
ドレッシング
- 無糖ヨーグルト ・・・ 50ml
- オリーブオイル ・・・ 大さじ2
- 塩 ・・・ 小さじ1
- 玉ねぎのみじん切り ・・・ 大さじ1
- 小松菜粉末 ・・・ 小さじ1
作り方
- 里芋の皮をよく洗い、皮付きのまままるごと柔らかくなるまでゆでる。皮をていねいにむいて約5mmの輪切りにする。軽く塩を振り、小麦粉をつけて多めの油で色よく焼き色をつける。油をよく切っておく。
- 押し麦は約2倍の水で柔らかくなるまでゆで軽く水をきり、にんじんとりんごのジュース大さじ2を入れ、水気がなくなるまで煮詰めて押し麦に色をつける。
- 紫玉ねぎは薄切りにする。
- ドレッシングを作る。ヨーグルトに小松菜粉末を少しづづ入れてダマにならないように混ぜる。オリーブオイル、塩、玉ねぎのみじん切りを混ぜる。
- お皿に色よく盛り合わせる。