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夏野菜のテリーヌ

野菜を味わうレシピ
夏野菜のテリーヌ

このページの目次

材料

250×80×60mmのパウンド型1本分です。手持ちの型に合わせて材料を加減して下さい。

  • パプリカ ・・・ 赤・黄それぞれ 1/2個
  • 長芋 ・・・ 5cm
  • アスパラガス ・・・ 4本
  • ブロッコリー ・・・ 1/2玉
  • いんげん ・・・ 4本
  • 人参 ・・・ 5cm
  • おくら ・・・ 5本
  • 紫玉ねぎ ・・・ 1/4個
  • 塩・しょう油・酢 ・・・ 適量
  • だし汁 ・・・ 2カップ
  • ゼラチン ・・・ 10g

作り方

  1. パプリカは幅5mmくらいに細長く切り軽くさっと茹で、水気を切って塩を振る。
  2. 長芋は細長い7mmくらいの角に切りゆでて白醤油につける。
  3. ブロッコリーは小房にわけ、ゆでて軽く塩を振る。
  4. いんげん、オクラはゆでてから端っこを切りしょう油少々を振る。
  5. アスパラガスは堅い軸の部分を切り落とし色よく茹でる。
  6. 紫たまねぎはさっとゆでて酢をかけ(色が鮮やかになります)塩を振る。
  7. 濃いめのだしを作り、塩・しょうゆ各小さじ1をいれる。(お好みで加減して下さい)
  8. パウンド型に野菜を入れる。切った面を考えてきれいな色になるように。
  9. だし汁を温めゼラチンを溶かす。人肌くらいに冷まして容器に注ぐ。
  10. 冷蔵庫でよく冷やし型から外してひとり分づつ切る。