材料
- レンコン ・・・ 200ｇ
- 赤唐辛子 ・・・ 1本
- あく抜き用＆煮る時に 酢 ・・・ 適量
甘酢
- だし汁 ・・・ 100ml
- 酢 ・・・ 大さじ2
- レモン果汁 ・・・ 大さじ１
- 砂糖 ・・・ 大さじ２
- 塩 ・・・ 小さじ1
作り方
- れんこんは皮をむき、穴と穴の間に切り込みを入れ、あなに沿って外側を切りていねいに花形に整える。5～6ｍｍ暑さに切り変色しないようにすぐに酢水につける。
- 甘酢を用意する。だし汁と酢をなべに入れて沸騰させ、砂糖を入れてよくとかす。赤唐辛子は種をとり輪切りにし少しさめてから加える。完全にさめてからレモン果汁を加える。
- なべに多めのお湯を沸かし、沸騰したらレンコンを入れさっとゆでてざるにあげる。ゆですぎると歯触りが悪くなるのでゆですぎには注意して。
- 浅くてひろい容器に甘酢を入れ、熱いレンコンを入れる。一晩くらい漬けて味をしみ込ませる。