酢バス

酢バス

レモン果汁を加えてさっぱり作った新しい味わいです。レンコンのしゃきしゃきした味わいを楽しむためにゆで時間は短めに。

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材料

  • レンコン ・・・ 200g
  • 赤唐辛子 ・・・ 1本
  • あく抜き用&煮る時に 酢 ・・・ 適量

甘酢

  • だし汁 ・・・ 100ml
  • 酢 ・・・ 大さじ2
  • レモン果汁 ・・・ 大さじ1
  • 砂糖 ・・・ 大さじ2
  • 塩 ・・・ 小さじ1

作り方

  1. れんこんは皮をむき、穴と穴の間に切り込みを入れ、あなに沿って外側を切りていねいに花形に整える。5~6mm暑さに切り変色しないようにすぐに酢水につける。
  2. 甘酢を用意する。だし汁と酢をなべに入れて沸騰させ、砂糖を入れてよくとかす。赤唐辛子は種をとり輪切りにし少しさめてから加える。完全にさめてからレモン果汁を加える。
  3. なべに多めのお湯を沸かし、沸騰したらレンコンを入れさっとゆでてざるにあげる。ゆですぎると歯触りが悪くなるのでゆですぎには注意して。
  4. 浅くてひろい容器に甘酢を入れ、熱いレンコンを入れる。一晩くらい漬けて味をしみ込ませる。