野菜たっぷりのちらし寿司

野菜たっぷりのちらし寿司

お節句のお供えの散らし寿司にも野菜をたっぷり入れました。ごぼうの入った寿司飯がおいしいです。我が家の錦糸卵はお砂糖たっぷりのとっても甘口。皆さんのご家庭のはどんな味でしょうか。

材料

  • 米 ・・・ 2カップ
  • 昆布 ・・・ 10cm
  • 干ししいたけ ・・・ 3個
  • 油揚げ ・・・ 2枚
  • 人参 ・・・ 1/2本(100g)
  • レンコン ・・・ 70g
  • ごぼう ・・・ 50g
  • たまご ・・・ 1個
  • さやえんどう

甘酢

  • 酢 ・・・ 1/2カップ
  • 砂糖 ・・・ 大さじ3
  • 塩 ・・・ 小さじ1/4

煮汁

  • だし ・・・ 2/3カップ
  • 砂糖 ・・・ 大さじ1と1/3
  • しょうゆ ・・・ 大さじ3

合わせ酢

  • 酢 ・・・ 40ml
  • 薄口しょうゆ ・・・ 小さじ1

作り方

  1. 米は炊く1時間前に洗い、ざるに上げて水気を切っておく。炊飯器に昆布をいれ少し硬めに炊き上げる。
  2. 干ししいたけは水でもどしておき、水気を絞り、軸を除いて薄切りにする。油揚げは熱湯でゆでて油抜きし、水気を絞り、縦半分にして細切りにする。人参は千切りに、ごぼうは笹がきにして水にさらしておく。
  3. れんこんはうすいいちょう切りにして酢水にさらし、その酢水で透き通るまでゆでたら、甘酢の材料を混ぜ合わせたところに15分ほど浸す。たまごは錦糸卵にする。さやえんどうは塩一つまみ入れた熱湯で色よく茹でる。
  4. 鍋に煮汁の材料を合わせてあたため、にんじんとごぼうを入れ、しんなりし始めるまでさっと煮る。
  5. にんじんを取り出し、鍋の煮汁に砂糖、しょうゆ各大さじ2/3を加える。
  6. しいたけを鍋に入れ、しっかりと煮汁の色が付くまで煮る。
  7. しいたけを取り出し鍋に残した煮汁に砂糖大さじ3、しょうゆ大さじ2/3を加える。
  8. 揚げとごぼうをいれ、煮汁と絡めるようにして、汁がほとんどなくなるまで煮る。
  9. (1)の昆布を除き、合わせ酢の材料を混ぜ合わせて寿司飯を作る。
  10. 寿司飯が人肌くらいの温かさになったら、にんじん、しいたけ、油揚げ、ごぼうの汁気を切って加え、切るように混ぜ合わせて器に盛る。
  11. すし飯の上に錦糸卵をのせ、れんこんとさやえんどうを色よく盛り合わせる。