キスとレンコンのフリッターサラダ

材料

• キス（3枚におろしたもの） ・・・ 5匹
• レンコン ・・・ 10cmくらい

サラダ

• キャベツ
• 人参
• 新たまねぎ

衣

• 卵 ・・・ 1個
• 小麦粉（薄力粉） ・・・ 大さじ3
• 片栗粉 ・・・ 大さじ3
• 塩 ・・・ 小さじ1/4
• 水 ・・・ 大さじ1.5～2
• ベーキングパウダー ・・・ 小さじ1
• 小松菜粉末

黒酢ドレッシング

• 黒酢 ・・・ 大さじ4杯（60cc）
• みりん ・・・ 大さじ2杯（30cc）
• しょう油 ・・・ 大さじ2杯（30cc）
• 塩、コショウ、砂糖 ・・・ 適量
• 黒すりゴマ ・・・ 大さじ1

作り方

1. キスはキッチンペーパーなどでよく水気を切る。レンコンは皮をむいて5mmくらいの薄切りにして水にさらしておく。
2. キャベツは細かい千切り、人参も同じくらいの千切り、たまねぎもうすくスライスして水にさらし、食べる直前に水から上げて水気を切る。
3. 衣を作る。卵白と卵黄を分けて、卵白を硬くあわ立てる。小麦粉・片栗粉・ベーキングパウダーを混ぜ卵黄と水を加えてさっくり混ぜる。粉が残っていてもかまわないので、混ぜすぎない。最後に卵白を入れてざっと混ぜる。
4. 半量のキスとレンコンに衣をつけ、170度くらいの油でさっくり揚げる。残った衣に小松菜粉末をいれ同じように揚げる。
5. お皿に水気を切ったキャベツと人参をのせ、その上に揚げたてのフリッターを載せる。
6. 水気を切ったたまねぎを乗せ、黒酢ドレッシングを添える。