キスとレンコンのフリッターサラダ

キスとレンコンのフリッターサラダ

レンコンとキスを軽い衣で揚げて、旬の新たまねぎとサラダにしました。主菜になるボリュームたっぷりのサラダです。半分の衣に小松菜粉末を入れたら彩りも鮮やかに仕上がりました。

材料

  • キス(3枚におろしたもの) ・・・ 5匹
  • レンコン ・・・ 10cmくらい

サラダ

  • キャベツ
  • 人参
  • 新たまねぎ

  • 卵 ・・・ 1個
  • 小麦粉(薄力粉) ・・・ 大さじ3
  • 片栗粉 ・・・ 大さじ3
  • 塩 ・・・ 小さじ1/4
  • 水 ・・・ 大さじ1.5~2
  • ベーキングパウダー ・・・ 小さじ1
  • 小松菜粉末

黒酢ドレッシング

  • 黒酢 ・・・ 大さじ4杯(60cc)
  • みりん ・・・ 大さじ2杯(30cc)
  • しょう油 ・・・ 大さじ2杯(30cc)
  • 塩、コショウ、砂糖 ・・・ 適量
  • 黒すりゴマ ・・・ 大さじ1

作り方

  1. キスはキッチンペーパーなどでよく水気を切る。レンコンは皮をむいて5mmくらいの薄切りにして水にさらしておく。
  2. キャベツは細かい千切り、人参も同じくらいの千切り、たまねぎもうすくスライスして水にさらし、食べる直前に水から上げて水気を切る。
  3. 衣を作る。卵白と卵黄を分けて、卵白を硬くあわ立てる。小麦粉・片栗粉・ベーキングパウダーを混ぜ卵黄と水を加えてさっくり混ぜる。粉が残っていてもかまわないので、混ぜすぎない。最後に卵白を入れてざっと混ぜる。
  4. 半量のキスとレンコンに衣をつけ、170度くらいの油でさっくり揚げる。残った衣に小松菜粉末をいれ同じように揚げる。
  5. お皿に水気を切ったキャベツと人参をのせ、その上に揚げたてのフリッターを載せる。
  6. 水気を切ったたまねぎを乗せ、黒酢ドレッシングを添える。