野菜たっぷりのモッツァレラ玄米リゾット

野菜たっぷりのモッツァレラ玄米リゾット

プチプチした玄米の味わいがリゾットにぴったり。白米で作るリゾットより味がしっかりしていておいしいと思います。玄米が苦手な方や胃腸の弱いかた、体調が落ちているときなどにもおすすめします。野菜のおいしさとチーズのコクでとってもおいしいです。

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材料

  • 玄米 ・・・ 2合
  • モッツァレラチーズ ・・・ 1/2個
  • 玉ねぎ(小) ・・・ 1個
  • にんじん ・・・ 1本
  • 小松菜 ・・・ 1/2把
  • レトルトコーン ・・・ 1/4本
  • にんにく ・・・ 1かけ
  • オリーブオイル ・・・ 大さじ2
  • 白ワイン ・・・ 50ml
  • スープ ・・・ 3~4カップ

作り方

  1. にんにくは細かくみじん切り、玉ねぎとにんじんは大きめのみじん切り、コーンは粒をはずしておく。小松菜は軸と葉っぱを分け、玉ねぎなどと大きさを合わせて切る。
  2. なべにオリーブオイルを入れ、玉ねぎとニンニクを弱火でじっくり炒め、玉ねぎが透き通ってきたら玄米を入れて炒める。
  3. 全体がなじんできたらワインを加え、軽く塩・こしょうする。
  4. 温めておいたスープをなじむように木べらで絶えずかきまぜながら3~4回に分けて加える。お米とスープがなじんだらにんじんとコーン、小松菜の軸を入れてお好みの柔らかさになるまで煮詰める。野菜が柔らなくなったら小松菜の葉っぱを入れる。
  5. お好みの柔らかさになったら塩・コショウで味を調え、お好みの大きさに切ったモッツァレラチーズを加え柔らかく溶かして器に盛り付ける。