豚肉に塩をふって熟成させた「塩豚」冷蔵庫に常備しておくととっても便利！ 塩豚のおいしさで根菜が一段とうまみをまします。
材料
- れんこん ・・・ 2節（約400g）
- 人参 ・・・ 1/2本
- ごぼう ・・・ 1/2本
- 豚肩バラかたまり肉 ・・・ 500g
- オリーブオイル ・・・ 大さじ1と1/2
- 塩 ・・・ 小さじ1
- 粗挽き黒こしょう ・・・ 少々
作り方
- 豚肉は塊のまま塩をすり込みひと晩なじませる（時間がないときは厚さ1cmくらいに切り塩をすり込んで15分ほど置く）。豚肉は厚さ1cmに切り、大きければ一口大に切る。
- れんこんは皮をきれいに洗って泥を落とし、皮つきのまま厚さ1cmくらいの輪切りにする。人参、ごぼうは食べやすい大きさに斜め切りにする。
- 耐熱の器に豚肉とレンコンを交互に並べ入れ、ごぼうと人参を色よくいれる。
- オリーブオイルをまわし掛け、ふたをしてじっくりと焼く。途中出てきたオイルをすくって野菜にかける。200度のオーブンで焼いてもおいしくできます。
