材料（4人分）
- 油揚げ（油抜きする） ・・・ 8枚
- おろし大根 ・・・ 1/2カップ
- 長いも（すりおろす） ・・・ 1/4カップ
- れんこん（1cm角に切る） ・・・ 1/4節
- 塩 ・・・ 少量
- ぎんなん（殻をむく） ・・・ 4個
- 水菜 ・・・ 1/2束
- 京にんじん ・・・ 1本
だし
- 水・・・３カップ
- しろだし・・大さじ1
- しょうゆ・・・大さじ1
- 塩・・・小さじ1
作り方
- おろし大根は目の細かいざるに入れ、押したり絞ったりせず、そのまま置いて少し水分が残る程度に水気を切る。
- (1)と長芋、れんこんを混ぜ合わせ、塩で下味をつける。
- ぎんなんは塩少量（分量外）を加えた沸騰湯に入れ、玉じゃくしの底などで転がしながら薄皮をむき、湯を切る。京にんじんは飾り切りにし、下ゆでしておく。
- 油揚げは袋状に開き、(2)とぎんなんを等分に入れ、口をつまようじでとめる。
- 土鍋に出しの材料と(4)を入れて火にかけ、煮立ったら弱火にして５分ほど煮る。食べやすく切った水菜と京にんじんを加えてひと煮立ちさせる。
- 好みで七味唐辛子やゆず、ゆずこしょうなどを加えてお召し上がりください。