根菜たっぷりの坦々そうめん

根菜たっぷりの坦々そうめん

ゴマをたっぷり入れたスープで野菜たっぷりのそうめんをいただきます。辛さはラー油で調節して。肉味噌はたくさん作って冷凍しておくといろんな料理に使い回しできて便利です。

このページの目次

材料

  • ごぼう ・・・ 1本
  • にんじん ・・・ 1/2本
  • 青ねぎ ・・・ 1本
  • 練りゴマ ・・・ 大さじ3
  • チキンスープ ・・・ 180ml
  • 酒 ・・・ 大さじ2
  • 酢 ・・・ 60ml
  • 塩 ・・・ 小さじ1
  • 白しょうゆ ・・・ 大さじ1
  • そうめん 100g(お好みで中華麺でもOK)

肉味噌

  • 豚挽き肉 ・・・ 200g
  • しょうゆ ・・・ 大さじ2
  • 赤味噌 ・・・ 大さじ3
  • 豆板醤 ・・・ 大さじ1
  • 酒 ・・・ 大さじ1
  • しょうがのみじん切り ・・・ 一片
  • 長ネギのみじん切り ・・・ 1本

作り方

  1. 肉味噌を作る。しょうがと長ネギをみじんきりにして低温で焦げないようにいためる。香りが出てきたらひき肉を入れて炒める。全体に色が変わったら調味料をいれ水分を飛ばし冷ましておく。一度にたくさん作って冷凍しておくといろいろ使えて便利です。
  2. ごぼうを細いささがきにしてやわらかく茹で、白しょうゆで味をつける。にんじんも細く切って軽く茹で冷ましておく。
  3. スープを作る。なべに練りゴマを最初にいれ(練りゴマをあとで入れるとだまになって混ざりません!)、スープを少しづつ入れてなめらかに溶かす。そのあと調味料を全部いれ味を調える。
  4. 麺を茹で器に盛り、肉とにんじんごぼうを盛り付けスープを注く。青ねぎを細かく刻んだものをのせ、ラー油で好みの辛さにしていただく。