夏の定番料理ラタトゥイユにホクホク甘いさつまいもを加えてボリューム感のある一品になります。
冷たく冷やしていただくと、よりさつまいもの甘さが感じられます。
材料(2人分)
- 玉ねぎ 1玉
- なす 1本
- ズッキーニ 1本
- パプリカ(赤) 1個
- さつまいも 1本(200g)
- にんにく 1片
- カットトマト缶 1缶
- オリーブオイル 大さじ3
- ブイヨン 1個
- 塩 少々
- ローリエ 1枚
- バゲット お好み
作り方
- にんにくはみじん切りにします。野菜は全て角切りにし、なすとさつまいもは10分ほど水にさらします。
- 厚手の鍋ににんにくとオリーブオイルを加え弱火にかけます。にんにくの香りが立つまで丁寧に炒め、火力を中火にし玉ねぎを加え炒めます。玉ねぎが透き通ってきたら、なす、ズッキーニ、パプリカを加えて炒めます。
- 全体にオイルが回ってしんなりしてきたら、さつまいもとトマト缶、ブイヨン、ローリエ、塩2つまみを加え、トマト缶の内側についたトマトを流すように水（50ml・分量外）も少し加えます。蓋をして中火にかけます。煮立ってきたら弱火にし、15分ほど時々混ぜながら煮込みます。
- 水分を飛ばすように蓋をとって火にかけ、少しとろみがついてきたら完成です。味をみて、塩で味を調えます。
- お好みでバゲットと一緒にお召し上がりください。
ポイント
- さつまいもは煮崩れしやすいので、少し大きめに切るといいでしょう。
- 一晩寝かせると野菜の旨みとさつまいもの甘みが馴染んでおいしくなります。
- たくさん作って、パスタのソースにしたり、チーズをトッピングしてグラタン風にリメイクして楽しむことができます。
