旨味が強く味が染みやすい切干大根は、洋風に煮るのもおすすめです。トマトやベーコンと組み合わせ、深みのある美味しさになります。
材料(2～3人分)
- 切干大根 30g
- ベーコン 4枚
- 玉ねぎ 1/4個
- カットトマト缶 100g
- にんにく 1片
- ミックスビーンズ 50g
- パセリ
- オリーブオイル 大さじ1
- ローリエ 1枚
- ブイヨン 1/2個
- 塩
- こしょう
- 醤油 小さじ1
作り方
切干大根はさっと洗い、水に10分さらして戻します。軽く水気を絞り、長ければ適当な長さに切ります。(戻し汁も使うので捨てずにとっておきます。)
- 玉ねぎとベーコンは千切りにします。にんにく、パセリはみじん切りにします。
- フライパンににんにくとオリーブオイルを入れて火にかけます。にんにくの香りがしてきたところに玉ねぎを加え炒めます。玉ねぎが透き通ってきたら、ベーコンと切干大根を加えさっと炒めます。
- カットトマト缶と切干大根の戻し汁1/2カップ、ローリエ、ブイヨン、塩ふたつまみ、こしょうを加え中火で煮込みます。半分ほど煮詰まったところでミックスビーンズを加えます。
- 汁気がなくなってきたところで醤油を加え、塩、こしょうで味を調えます。
- 器に盛り付けパセリを散らしたら出来上がりです。
ポイント
- ミックスビーンズの代わりに手に入りやすい大豆でも美味しくできます。
- 先に塩を加えて煮込むことで素材の旨みを引き出します。
- しっかり汁気がなくなるまで煮込むことで旨みが凝縮されます。
