しょうがにレモンに、スパイスをたくさん入れた、オリジナルの梅コーラシロップのレシピです。このレシピをベースにお好みの味付けでお楽しみください。
材料(作りやすい分量)
- 青梅 500g
- 黒砂糖 150g
- きび砂糖 150g
- 氷砂糖 200g
- ★しょうが 400g
- ★シナモン 4本
- ★カルダモン 15粒
- ★クローブ 大さじ3
- ★ローリエ 6枚
- ★ブラックペッパー大さじ1
- レモン 3玉
- ローズマリー 3本
作り方
(下準備)
- (保存瓶の準備)ビンも蓋も煮沸消毒をしてしっかり乾燥させるか、きれいに洗ってアルコール消毒をして準備してください。
- しょうがとレモンは皮ごときれいに洗って、輪切りにしておきます。
- 青梅をやさしく洗い、ざるに上げ、竹串などでヘタを取ってさらしなどで水気を拭き取ります。梅を梅割り器で割ります。(※ない場合はポイント参照)
梅をやさしく洗います。 
ヘタを取ります。 - 酸に強い鍋(※ポイント参照)に梅を並べ、砂糖(黒砂糖、きび砂糖、氷砂糖)をまぶして30分ほど置き、果汁を引き出します。
- 水分が出てきたところで(★)のしょうがとスパイスを加え火にかけます。沸騰後は火を極弱火にしてゆらゆらと3時間煮ます。
砂糖をまぶしてしばらく置きます。 
水分が出てきたところにスパイスを合わせます。 - 火を止め、一晩置いて味をなじませます。
- 翌日、再び火にかけ、温まったらレモンとローズマリーを加え、15分ほど弱火で煮て香りを移します。
ローズマリーとレモンの香りを移します。 - ざるなどで濾したらできあがりです。
- 熱いうちに消毒した保存瓶に移し、完全に冷めてから冷蔵庫で保管します。
- 炭酸水でお好みの濃さに割ってお召し上がりください。
ポイント
- 梅割り器がない場合：梅が動かないよう、濡らして固く絞ったさらしの上に梅を置き、すりこ木などで叩き割ります。
- 酸に強い鍋：ほうろう、ステンレス、セラミックなど。(アルミ鍋は不可)
- 梅の実がとろっとしてきたら煮込み終わりのサインです。レモンとローズマリーを加えてから煮込みすぎると、苦みが出てくるため、仕上げの15分程度で加えましょう。
