砂糖を加えた甘いカリカリ梅です。もみしそを使って簡単に作れます。材料(1ℓ程度の保存容器分)
- カリカリ梅用小梅 500g
- ホワイトリカー 大さじ2
- 粗塩 50g
- もみしそ 100g
- 氷砂糖 100g
- 卵の殻 2個分
作り方
(下準備)
- (卵の殻の準備)卵の殻を割り、殻の内側についている薄皮を丁寧に取ります。やさしく洗い、軽く水気を切り、お皿などに広げます。電子レンジで30秒～少しずつ加熱し、しっかり乾かします。お茶パックに入れ、軽く割ったらできあがりです。
- (保存瓶の準備)ビンも蓋も煮沸消毒をしてしっかり乾燥させるか、きれいに洗ってアルコール消毒をして準備してください。
- カリカリ梅用小梅はやさしく洗い、水気を切ります。
- 梅をキッチンペーパーなどでふきながら、傷付けないように竹串などでなり口のへたを取ります。
ざるに上げて水気を切ります。 
ヘタの部分を取ります。 - 大きめの保存袋に梅を入れ、ホワイトリカーを加えてまぶします。そこに粗塩、卵の殻を加え密閉します。大きめのボウルに入れ、1ℓほどの水を入れた袋を重石としてのせます。
卵の殻も加え密閉します。 
重石をのせます。 - 毎日上下を返し、3日ほど置いて梅酢が上がってきたら重石をはずし、卵の殻を取り出します。
- 清潔な容器に(4)を入れ、もみしそを加えくるくるゆすって梅酢を行きわたらせます。その上に氷砂糖をのせ一日置きます。
もみしそを入れくるくるゆすり梅酢を馴染ませてから 
氷砂糖をのせます。 - 一日一回上下を返し、氷砂糖が全て溶けたら冷蔵庫で保管します。
- 一週間ほどで食べられますが、3週間ほどすると赤く色づいてきます。
ポイント
- 卵の殻を加えて作ることでカリカリな食感になります。
