材料
- ひき肉 ・・・ 100g
- ねぎ ・・・ 1本
- キャベツ ・・・ 中くらい半分
- しょうが ・・・ 少々
- 餃子の皮 ・・・ 40枚
調味料
- みそ ・・・ 大さじ1強
- 醤油 ・・・ 大さじ2
- 鰹節削り ・・・ 3ｇ
- ごま油 ・・・ 大さじ2
- サラダ油 ・・・ 大さじ2
作り方
- キャベツをみじん切りにし、合わせて全体に塩を振ってからボウルにいれる。10分ほどおいて水分を出し、手か、フキンに包んで絞るかして、水気を抜く。
- ボウルにひき肉をいれ手でしっかりとこねる。力を込めて全体にねっとりとした粘りが出るまで混ぜていく。疲れるけどしっかりと粘りを出すまでこねる。ここで手を抜くと仕上がりがボソボソして美味しくない。
- 粘りを出した豚肉に調味料を加え、さらにみじん切りにしたねぎ、ショウガを加えて全体をしっかりとこねる。水分を絞ったキャベツを加えて、全体をムラなく混ぜ合わせる。
- 皮で具をくるむ。大きめのなべにたっぷりお湯を沸かし、出来上がった餃子をゆでる。
- ゆで上がった餃子をお皿に並べ、ポン酢、ラー油をかける。お好みで白髪ねぎを添えてください。