そらまめのホクホク食感に、エビのぷりぷり食感、そしてはんぺんのふわふわ食感が合わさった、絶品な組み合わせ！
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材料(2人分)
- そらまめ 4本
- はんぺん 50g
- むきえび 50g
- 春巻きの皮 4枚
- レモン 1/4個
- 塩・こしょう 少々
- 揚げ油
作り方
- そらまめはさやから豆を取り出し、黒い部分の裏側に少し切り込みを入れます。沸いたお湯に塩を加え、火加減を中火に落とし、そらまめを入れ、2分ほど茹でます。茹で上がったらざるにあげ、薄皮を剥きます。
- むきえびは背ワタを取り、塩少々で揉んで水洗いし、水気を拭きます。7～8㎜程度の大きさに切り、粗く潰したはんぺんと合わせておきます。
- 分量外の小麦粉少々に同量の水を合わせ、のりを作ります。春巻きの皮に4等分した(2)とそらまめを並べ、春巻きのように包み、最後はのりでとじます。
中央より少し手前に置き、包みます。 - 170度の揚げ油で両面きつね色になるように揚げます。
- お皿に盛り付け、くし切りにしたレモンと塩・こしょうを添えます。
ポイント
- そらまめを茹でる際はきつめの塩加減がおすすめです。(水１Lに対して大さじ1程度)
- 揚げ油が低く、揚げ時間が長くなると破裂する恐れがあります。逆に高温になると、火が通る前に焦げてしまいます。油の温度に注意しましょう。
