自然の着色で淡いピンクに染まり、おしゃれなピクルスです。御幸梅だからこそ楽しめるレシピですよ。
材料(800ml程度の保存容器分)
- 御幸梅 250g
- りんご酢 300ml
- 砂糖 200g
- 塩 大さじ1
- ローリエ、黒こしょう
- 焼酎 拭取り用
- れんこん 5cm
- カリフラワー 6房
- 大根 6cm
作り方
- 御幸梅をやさしく洗い、ヘタを取り、水気を拭きます。針で10か所程、穴を開けます。ポリ袋などに入れ、一晩冷凍します。
- れんこんは皮をむき5㎜厚さに切り、酢水に漬けておきます。カリフラワーは小房に6個取ります。大根は1㎝幅の拍子切りにします。
- お湯を沸かし、大根をさっと茹で、次にカリフラワーを入れ1分半ほど茹でます。最後に酢を少々加え、れんこんを1分ほど茹で、ざるにあげて水気を切ります。
- りんご酢、砂糖、塩を合わせ一煮立ちさせ、砂糖と塩を溶かし、粗熱を取ります。
- 容器を煮沸消毒、またはアルコール消毒できれいにします。
- 消毒した容器に梅を入れ、野菜とローリエ1枚、黒こしょう5粒を入れます。
粗熱が取れたピクルス液を流し、蓋をして、冷蔵庫で3日以上置きます。
3日で食べられますが、1週間くらいが食べ頃です。
ポイント
- お好みで鷹の爪を入れて下さい。
- ピンクく着色されるのでこかぶやごぼう、セロリなど白っぽいお好みの野菜でお試しください。
- 冷蔵庫で保管し、1カ月を目安に食べきってください。
- 梅の出回る時期に下処理してから冷凍しておくと、さっと作れて便利です。
