自然の着色で淡いピンクに染まり、おしゃれなピクルスです。御幸梅だからこそ楽しめるレシピですよ。
材料(800ml程度の保存容器分)
- 御幸梅 250g
- りんご酢 300ml
- 砂糖 200g
- 塩 大さじ1
- ローリエ、黒こしょう
- 焼酎 拭取り用
- れんこん 5cm
- カリフラワー 6房
- こかぶ 小1玉
作り方
- 御幸梅をやさしく洗い、ヘタを取り、水気を拭きます。
- 清潔な布巾を焼酎で湿らせて丁寧に御幸梅を拭きます。(消毒)
- れんこんは皮をむき5㎜厚さに切り、酢水に漬けておきます。カリフラワーは小房に6個取ります。こかぶは茎のところを1㎝ほど残して切り、6等分のくし切りにします。(軸のところに砂がついているので丁寧に洗いましょう。)
- お湯を沸かし、こかぶをさっと茹で、次にカリフラワーを入れ1分半ほど茹でます。最後に酢を少々加え、れんこんを1分ほど茹で、ざるにあげて水気を切ります。
- りんご酢、砂糖、塩を合わせ一煮立ちさせ、砂糖と塩を溶かし、粗熱を取ります。
- 容器を煮沸消毒、またはアルコール消毒できれいにします。
- 消毒した容器に梅を入れ、野菜とローリエ1枚、黒こしょう5粒を入れます。
清潔な容器に御幸梅を入れます。 
他の材料を入れ、ピクルス液を流します。 - 粗熱が取れたピクルス液を流し、蓋をして、冷蔵庫で3日以上置きます。
ポイント
- お好みで鷹の爪を入れて下さい。
- ピンクく着色されるので大根やごぼう、セロリなど白っぽいお好みの野菜でお試しください。
- 冷蔵庫で保管し、1カ月を目安に食べきってください。
- 梅の出回る時期に水洗いし、ヘタをとり、水気を拭きとってから冷凍しておくと、さっと作れて便利です。
