菊芋に含まれるイヌリンという食物繊維は水溶性のため、茹でたりすると流れ出てしまいます。おすすめは生食や、ミネストローネのようにスープに入れて、スープもいただくこと。他の野菜や大豆も合わせ、栄養満点スープで体をデトックスしましょう！
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材料(4人分)
- 菊芋 1個(80g程度)
- にんじん 1/3本
- 玉ねぎ 1/2個
- キャベツ 2～3枚
- 大豆水煮 60g
- にんにく 1片
- ベーコン 50g
- カットトマト缶 100g
- オリーブオイル 大さじ1
- ブイヨン 1個
- 塩・こしょう 適量
- パセリ 少々
作り方
- にんにくとパセリはみじん切り、野菜とベーコンは全て1cm程の角切りにします。
- 鍋にオリーブオイルとにんにくを入れ弱火にかけ、にんにくの香りが出てきたところに玉ねぎを加え、中火で炒めます。玉ねぎが透き通ってきたら、他の野菜とベーコンも加えて炒めます。
- 1～2分炒めたところに、カットトマト缶とブイヨン、水600ml、塩一つまみを加え、中火にかけます。
- 具材に火が通ったら軽く水洗いした大豆水煮を加えて、3分ほど煮ます。
- 塩・こしょうで味を調え、器によそい、パセリを散らせば出来上がりです。
ポイント
- 菊芋、にんじんはきれいに洗い、皮ごとお使いください。
- 豚汁に入っているごぼうのように、菊芋の風味がスープに溶け出し、風味豊かなスープになります。
