材料
- エビ（無頭・殻つき） ・・・ 大きい物6尾
- 人参 ・・・ 1本
- 長ネギ ・・・ 太いところ5cmくらい
- 塩・こしょう・片栗粉
マリネ液
- 酢（できるだけ上質のもの） 大さじ4
- 白ワイン ・・・ 大さじ3
- 塩 ・・・ 小さじ1
- こしょう ・・・ 少々
- オリーブオイル油 ・・・ 大さじ1
- にんにく （お好みで）
作り方
- エビは殻つきのまま背中を開き背わたを取る。尻尾の先を斜めに切り落とし手中の水を扱き出し、1尾を3つくらいに切る。
- エビに軽く塩・こしょうをし、片栗粉をつけておく（こうするとマリネ液がなじみやすい）
- 人参はスライサーで千切りにし（なければ手で一生懸命切る）ねぎは白髪ねぎにする。両方混ぜて水にさらしてパリッとさせる。
- マリネ液の材料をよく混ぜておく。
- 揚げ油を180度に熱してえびの余分な粉をはたきながら揚げる。熱いうちにマリネ液に入れる。
- エビの粗熱が取れたらお皿に盛り、野菜と一緒に盛り付ける。余ったマリネ液を上からかけて出来上がり。