揚げエビと人参のマリネ

揚げエビと人参のマリネ

エビは殻つきのまま揚げるのがおいしさのポイント。作り置きできるので重宝します。たっぷりの野菜と一緒にどうぞ。

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材料

  • エビ(無頭・殻つき) ・・・ 大きい物6尾
  • 人参 ・・・ 1本
  • 長ネギ ・・・ 太いところ5cmくらい
  • 塩・こしょう・片栗粉

マリネ液

  • 酢(できるだけ上質のもの) 大さじ4
  • 白ワイン ・・・ 大さじ3
  • 塩 ・・・ 小さじ1
  • こしょう ・・・ 少々
  • オリーブオイル油 ・・・ 大さじ1
  • にんにく (お好みで)

作り方

  1. エビは殻つきのまま背中を開き背わたを取る。尻尾の先を斜めに切り落とし手中の水を扱き出し、1尾を3つくらいに切る。
  2. エビに軽く塩・こしょうをし、片栗粉をつけておく(こうするとマリネ液がなじみやすい)
  3. 人参はスライサーで千切りにし(なければ手で一生懸命切る)ねぎは白髪ねぎにする。両方混ぜて水にさらしてパリッとさせる。
  4. マリネ液の材料をよく混ぜておく。
  5. 揚げ油を180度に熱してえびの余分な粉をはたきながら揚げる。熱いうちにマリネ液に入れる。
  6. エビの粗熱が取れたらお皿に盛り、野菜と一緒に盛り付ける。余ったマリネ液を上からかけて出来上がり。