エンサイの茎の部分を割いてくりんくりんのカーリーを作り、見た目も食感も楽しいサラダです。ニョクマムを加えることで一気にエスニックなお味になりますが、用意するのが難しければ醤油で代用して作ってみてください！
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材料(2人分)
- エンサイ 1把
- 赤玉ねぎ 1/4個
- ミニトマト 8個
- リーフレタス お好み
- パクチー お好み
- ピーナッツ 8粒
- にんにく 1/2片
- 鷹の爪 1本
- ★ニョクマム 大さじ1/2
- ★レモン汁 小さじ2
- ★砂糖 小さじ2
- ★オリーブオイル 大さじ1
- ★塩 少々
作り方
- エンサイをよく洗ったら、葉を摘みます。茎の部分は5～6cm程度の長さに切り細く割いて水にさらします。
太い茎の部分と葉の部分に分けます。 
空心菜カッターがあると簡単です。 - 赤玉ねぎはスライスして10分ほど水にさらします。ミニトマトは縦半分に切ります。パクチーは4cm長さに切ります。リーフレタスは洗って水にさらし、水気をきっておきます。
- にんにくはみじん切りにし、鷹の爪は種を取り、小口切りにします。ピーナッツは粗く刻みます。
- ★の調味料、にんにく、鷹の爪を合わせます。
- ボウルに、よく水気を切ったエンサイの茎と、赤玉ねぎ、トマトを入れ、(4)をさっと和えます。
- お皿にリーフレタスを敷き、(5)を盛り付け、パクチー、ピーナッツをトッピングすれば出来上がりです。
ポイント
- 空心菜を細く割くのに空心菜カッターを使っています。このカッターをお持ちでない方は、包丁で細く切ってください。
- 葉の部分が余りますが、お浸しなどにお使いください。
