オイスターソースとマヨネーズで少しこってりなお味です。エンサイはクセのない青菜と言われますが、食べ慣れていない方は、エンサイ独特の風味が苦手と言われることも。そんな方でも美味しくお召し上がりいただけるのではないかと思います。
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材料(2人分)
- エンサイ 1把
- もやし 1/2袋
- 卵 3個
- ★砂糖 大さじ1/2
- ★オイスターソース大さじ1
- ★マヨネーズ 大さじ1
- ★鶏ガラ 小さじ1
- ★水 大さじ1
- サラダ油 大さじ1
- 塩、胡椒 少々
- ごま油 少々
作り方
- エンサイは4cm幅に切ります。もやしは芽とひげ根を取ります。
- ★の調味料を合わせておきます。卵をボウルに割り入れ、よく溶き、軽く塩、胡椒で調味します。
- 熱したフライパンにサラダ油を半分入れ、卵を加えさっと炒め、半熟の状態で取り出します。
これくらいトロトロの状態で取り出します。 - フライパンに残りのサラダ油を入れ、エンサイの茎をさっと炒め、もやし、エンサイの葉の順に加え、手早く炒めます。
- ★の調味料を加え、全体が絡んだタイミングで卵を戻し、ごま油少々を加えさっと炒めます。
- お皿に盛り付けたら出来上がりです。
ポイント
- もやしの下処理をすることにより、雑味が減り、料理がワンランクアップします。ですが家庭用の場合はそのまま洗ってお使いいただいても構いません。
- とにかく炒めすぎないことがポイントです。油が馴染んだら次の工程と、手早く炒め合わせましょう。
