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有機サラダビーツ入りポテトサラダ

野菜を味わうレシピ

いつものポテトサラダにビーツを加えて、ほんのりピンクのかわいいポテトサラダはいかがですか?ベーコンをカリっと炒めて風味を強め、ビーツの独特の風味を和らげるレシピにしました。とってもおいしくかわいいのでお試しください。

材料(2~3人分)

  • じゃがいも    2個(300g程度)
  • サラダビーツ   小1個
  • ブロッコリー   1/4個
  • 卵        1個
  • ベーコンスライス 2枚
  • (A)無塩バター    10g
  • (A)白ワインビネガー 大さじ1/2
  • (A)牛乳       大さじ1
  • (A)塩        適量
  • (A)こしょう     少々
  • マヨネーズ    大さじ2~
  • パプリカパウダー
  • ブラックペッパー

作り方

  1. ビーツは皮つきのまま鍋に入れ、かぶるくらいの水とお酢を少々入れて火にかけます。沸騰したら弱火にし40分くらい柔らかくなるまで茹でます。(途中差し水をしながら茹でてください。)ゆで上がったら7~8㎜角の角切りにします。
  2. じゃがいももきれいに洗い、かぶるくらいの水を入れ柔らかくなるまでゆでます。卵はゆで卵にして1㎝角に切っておきます。ブロッコリーは小房に分け、塩茹でします。
  3. ベーコンは細切りにして、薄く油(分量外)をしいたフライパンで、カリっとなるように炒めます。
  4. じゃがいもは温かいうちにボウルに入れ、マッシャーでつぶし、(A)を加え混ぜ、冷ましておきます。
  5. 粗熱が取れたら、ビーツ、ゆで卵、ブロッコリー、ベーコンを加え、マヨネーズで味を調えます。
  6. お皿に盛り付け、パプリカパウダーとブラックペッパー、あればローズマリーなどのハーブで飾ります。

ポイント

  • 傷まないように、下ごしらえした材料はしっかり粗熱をとってから混ぜ合わせてください。
  • 見た目と食感を楽しめるようにビーツはあえて角切りにしましたが、じゃがいもと一緒にマッシュしても濃いピンクで、なめらかなポテトサラダになります。

使用した食材はこちらをご参考ください