シンガポールのチキンライスをアレンジしました。ほんのりウーロン茶の香りに梅干しがよく合います。ジンジャーソースをかけて薬味と一緒にお召し上がりください。
材料(2～3人分)
- 白米 2合
- ウーロン茶 適量
- 梅干し 大2粒
- 紹興酒 大さじ2
- 醤油 大さじ1
- 鶏モモ肉 大1枚
- 塩、胡椒 少々
- オリーブオイル少々
- 葱(青い部分) 10cm程
- 生姜スライス 2枚
- 三つ葉 1株
- 大葉 3枚
- みょうが 1個
(ジンジャーソース)
- しょうが 5g
- ごま油 大さじ2
- レモン汁 大さじ1/2
- 醤油 大さじ1/2
- 砂糖 小さじ1/2
作り方
- 白米は洗米し、ざるにあげておきます。
- 鶏モモ肉の余分な脂や筋を取り除き、半分にカットします。両面に塩と胡椒をし、オリーブオイルを入れ熱したフライパンで皮面から焼きます。焼き色がついたら裏返し、軽く焼き目がついたら取り出します。
- 炊飯器に(1)を入れ、紹興酒と醤油を加え、目盛までウーロン茶を注ぎます。その上に梅干しと(2)の鶏肉、青ねぎ、生姜スライスを乗せて炊飯します。
軽く焼き色がつけばOKです。 
炊く前の状態です。 - 三つ葉は3cm程の長さに切り、大葉とみょうがは千切りにして水にさらしておきます。
- ジンジャーソースを作ります。しょうがはみじん切りにします。ボウルに全てを合わせよく混ぜます。
- 炊飯が終わったら鶏肉と、葱、生姜を取り出します。梅干しの種を取り除きご飯に混ぜます。
- お皿にご飯をよそい、(4)の薬味と、食べやすい大きさにカットした鶏肉を盛り付けます。ソースをかけていただきます。
ポイント
- 鶏肉に少し焼き目をつけておくことで、旨味が増します。
- 紹興酒がなければ料理酒で代用できます。
- ソースを作るとき、ごま油以外を先に合わせ、ホイッパーなどで混ぜながら少しずつごま油を合わせると分離しにくくなります。
