カラフルビーツの3色を活かした、おしゃれなグラスサラダです。少し手間はかかりますが、ハレの日の食事にぴったりです。
材料(210mlグラス3個分)
- じゃがいも 大2個
- 赤色ビーツ 小1個
- 黄色ビーツ 小1個
- 渦巻ビーツ 小1個
- 白ワインビネガー 大さじ1/2×3
- 塩 適量
- 白コショウ 少々
- アボカド 1/2個
- レモン汁 小さじ1
- 塩、こしょう 少々
- ブロッコリースプラウト 1/2パック
- オリーブオイル 少々
- 塩 少々
- ブラックペッパー 少々
- クラッカー 3枚
- 飾り用に生のビーツ少々
作り方
- ビーツは皮つきのまま鍋に入れ、かぶるくらいの水とお酢(分量外)を少々入れて火にかけます。沸騰したら弱火にし40分くらい柔らかくなるまで茹でます。(途中差し水をしながら茹でてください。)
- じゃがいももきれいに洗い、かぶるくらいの水を入れ柔らかくなるまでゆでます。
- じゃがいもは皮をむきボウルに3等分にします。それぞれのボウルに茹でたビーツを一色ずつ加え、マッシャーで潰し、白ワインビネガーと塩、白こしょうで味を調えます。
- アボカドは皮をむき、1㎝角にカットし、レモン汁と塩、こしょうで味を調えます。
- グラスに、赤色ビーツのマッシュ、渦巻ビーツ、黄色ビーツと順に層になるように入れていき、アボカドをのせます。
- ブロッコリースプラウトはオリーブオイル少々と塩少々でほんのり味をつけ、トップに飾ります。ブラックペッパー少々をかけます。
- クラッカーと、あれば生のビーツをカットして飾りつけます。
ポイント
- ビーツは3色一緒に茹でても大丈夫ですが、赤色ビーツの色が若干他のビーツにも移ります。それぞれの色をきれいにていねいに仕上げたい場合は、赤色ビーツだけ別の鍋で茹でてください。
- 素材それぞれに調味することで、味がぼやけなくなります。ビーツはくせがあるので、しっかり調味したほうがいいですが、アボカドやスプラウトはやさしい塩加減にすると、合わせて食べた時に調度いい加減になります。
- すぐに食べないときは、スプラウトがしおれてしまうので、調味せずそのままトッピングしておきましょう。提供する直前に、軽くオリーブオイルをかけ、ブラックペッパーをかけてもいいですよ。
