すりおろした人参の入ったスパイシーなケーキです。甘いチーズクリームをたっぷりのせてくださいね。マフィン型でカップケーキのようにかわいく仕上がります。
材料(マフィン型６個分)
- 卵 1個
- 三温糖 50g
- にんじん 中1本(120g程度)
- 米油 75ml
- 【A】薄力粉 80g
- 【A】シナモン 1g
- 【A】ナツメグ 1g
- 【A】塩 1g
- 【A】ベーキングパウダー 3g
- レーズン 30g
- くるみ 50g
- 【B】無塩バター 30g
- 【B】クリームチーズ 70g
- 【B】粉糖 30g
作り方
【下準備】
- オーブンを180℃に予熱しておきます。
- マフィン型に紙カップをセットしておきます。
- くるみは飾り用6個を除いて、160℃で10分ローストし、粗く刻んでおきます。
- にんじんはきれいに洗いすりおろします。
- ボウルに卵を割り入れ、三温糖を加えてよく混ぜます。米油を2回に分けて加え、その都度よく混ぜます。
- 【A】を合わせてふるい入れ、ゴムベラでさっくり混ぜます(粉が少し残る程度)。
- (１)のにんじんとくるみ、レーズンを加え混ぜます。
- 生地をマフィン型に流し入れ、180℃のオーブンで20分焼きます。
- 焼き上がったら型から外し、網の上で冷まします。
- 【B】の材料を合わせチーズクリームを作ります。
- 冷ましたマフィンにチーズクリームを塗り、くるみを飾れば出来上がりです。
ポイント
- チーズクリームは絞ってもかわいく仕上がります。
- お好みでスパイスを増やしてください。
