麹生活に慣れてきたら、次は少しレベルアップしてレモン麹に挑戦してみませんか？特に暑い季節にはレモンの風味が食欲増進になります。色々なお料理に使ってみましょう。
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材料
- 米麹(乾燥) 100g
- 塩 30g
- 水 (レモン果汁と合わせて)150ml
- レモン 1個
作り方
(下準備)
・保存容器を煮沸消毒もしくはアルコールで清潔にしておきましょう。
- レモンはきれいに洗って黄色い皮の部分をみじん切りにします。果汁は絞って、水と合わせて150ml計っておきます。
- ボウルに米麹を入れ、塊りがあればほぐし、塩を加えもみこみます。
- (1)を加え混ぜ合わせ、保存容器に移します。
- 軽くふたをし、常温に置いておきます。
- 1日1回かき混ぜ、5日ほどで完成です。(出来上がったものは冷蔵庫で保管してください。)
ポイント
- 作る前に手や調理器具もしっかり洗っておきましょう。
- ご家庭で使う分量が分かってきたら、月に一回のペースで仕込んでください。
- 塩麹などと比べるとレモン麹はデリケートです。1カ月以内には消費してください。
