いつものお塩を塩麹に変えてみませんか？塩麹は食材の旨みを引き出してくれるので、料理がぐんっと深い味わいに。とっても簡単ですので挑戦してみてください。
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材料
- 玄米麹(乾燥) 200g
- 塩 66g
- 水 300ml
作り方
(下準備)
・保存容器を煮沸消毒もしくはアルコールで清潔にしておきましょう。
- ボウルに玄米麹を入れ、塊りががれば手でほぐし、塩を加えて手でなじませます。
- (1)に水を入れ、水が白く濁ってくるまで手でよくすり合わせます。
- 保存容器に入れ常温に置いておきます。(※夏場は冷蔵庫に入れます。)
- 初めの一週間は1日に1回混ぜます。
- アルコールの香りがしてきたら2日に1回混ぜます。
- 10日ほどで香りが落ち着いてい来たら出来上がりです。(出来上がったら冷蔵庫で保管してください。)
ポイント
- 作る前に手や調理器具もしっかり洗っておきましょう。
- ご家庭で使う分量が分かってきたら、月に一回のペースで仕込んでください。
