塩麹よりさらに簡単。そして醤油に旨みと甘みが加わって、いろんなお料理に活用できますよ。一回作れば、醤油麹のとりこになること間違いなしです★
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材料
- 玄米麹(乾燥) 200g
- 醤油 300ml
- つぎ足す醤油 100ml程度
作り方
(下準備)
・保存容器を煮沸消毒もしくはアルコールで清潔にしておきましょう。
- ボウルに玄米麹を入れ、塊りががれば手でほぐします。
- 保存容器に(1)と醤油を加え混ぜます。
- ゆるくふたをして常温に置いておきます。(※夏場は冷蔵庫に入れます。)
- 翌日醤油を吸っていたら、100ml程度醤油をつぎ足します。
- 1週間1日1回かき混ぜ、とろっとしてきたら完成です。(完成後は冷蔵庫で保管します。)
ポイント
- 作る前に手や調理器具もしっかり洗っておきましょう。
- ご家庭で使う分量が分かってきたら、月に一回のペースで仕込んでください。
- さらっとした醤油麹を作りたいときは醤油の量を増やしていただいても構いません。ただし、甘みは弱まります。お好みの量を見つけてください。
