材料（2人分）
- リーキ 1本
- さといも 200g程度
- 生しいたけ 2つ
- オリーブオイル 大さじ2
- 小麦粉 大さじ1
- 豆乳 400ml
- オーサワの野菜ブイヨン 1包（5g）
- 溶けるタイプのチーズ
- 塩・コショウ 適量
作り方
- リーキは2センチ程度の輪切りに、さといもは皮をむいて一口大に切ります。しいたけは軸を外しそぎ切り、軸は手で割きます。
- 鍋にオリーブオイルを入れ野菜を弱火でゆっくり炒めます。少し火が入ったら野菜ブイヨンを入れさらに炒めます。
- 小麦粉と豆乳をだまがないようによく混ぜ、野菜に火が入ったら鍋に入れる。だんだんとろみがついてくるので、むらができないように混ぜ続けます。お好みで塩コショウで味を調えます。
- 耐熱皿に入れチーズをかけ200度のオーブンで40分程度焼きます。
コツ・ポイント
- リーキはゆっくり加熱するととろけるような歯触りになり甘くなります。弱火でゆっくり加熱してください。
- バター、牛乳、生クリームを使って作ってもコクが出ておいしいです。お好みでご利用ください。
- シチュールーを使うと簡単にできます。
- しいたけはマッシュルームやマイタケで代用できます。きのこの旨味を感じてくださいね。
まとめ リーキってこんな野菜です
リーキは、地中海沿岸原産のヒガンバナ科ネギ属の野菜です。英語では「リーキ」、日本では「西洋ねぎ」や「ポロネギ」、フランス語では「ポワロー」と、呼ばれています。
リーキは、ネギよりも臭いが少なく、加熱するととろけるように甘くなります。切ってそのままオリーブオイルで加熱して塩コショウ、またはキッシュにしてもおいしく食べられます。
リーキの緑色の部分は硬いので、お肉の匂い消しやスープの香りつけ、またはニンニクやショウガと合わせて中華麹の材料に使うと捨てることなくおいしくいただけます。
＊中華麹の作り方はこちらです。
このレシピで使った材料はこちらです
どうぞおいしくお召し上がりください。