材料
- さといも ・・・ 200g
- 塩 ・・・ 10g
- だし ・・・ 10ml
- 砂糖 ・・・ 5g
- 小松菜粉末 ・・・ 小さじ１
- 酢 ・・・ 適量
作り方
- さといもは皮をていねいにむく。傷があるところは色がついてしまうので大きく取り除く。変色しないようにすぐに酢水につける。
- ひたひたの水にだしを加え柔らかくなるまで弱火で煮詰める。砂糖と塩で味を調える。
- (2)の1/6量をとりわけ、約3mlの水で溶いた小松菜粉末を加える。
- 2色それぞれを8～6等分し、布巾で包んできゅっと茶きんに絞る。布巾を使って絞ると余分な水分が抜けて、しっかり仕上がるのでおすすめです。面倒な時はラップでもOKです。
コツ・ポイント
- 裏ごしせずスプーンなどでつぶして粗く仕上げても違った味わいでおいしいです。