052-793-3085

ご注文・お問合せ / 9:30~17:00(土日を除く)

いちごのババロア&ゼリー

野菜を味わうレシピ

材料(4~5人分)

【ババロア】

  • 冷凍いちご    320g
  • グラニュー糖   60g
  • 水        60ml
  • 粉ゼラチン    6g
  • 生クリーム    80g

【ゼリー】

  • アガ―      5g
  • グラニュー糖   50g
  • 水        210ml
  • レモン汁     8g
  • 洋酒(お好みで)  小さじ1
  • 冷凍いちご    15粒くらい
  • 冷凍ブルーベリー 20粒くらい

作り方

【ババロア】

  1. (分量外)大さじ2の水に、粉ゼラチンをふり入れて戻します。(※1)
  2. いちごは解凍し、ミキサーなどでピューレにしておきます。
  3. 水60mlとグラニュー糖を鍋に入れ、火にかけます。沸騰直前で火を止めて(1)を加えてよく溶かします。
  4. 生クリームを8分立てにします。(※2)
  5. (2)を氷水にあてながら(3)を加えゆっくり混ぜます。とろみがついてきたら(4)を混ぜ合わせます。(※3)
  6. グラスに静かに注ぎ、バットに並べ、中に入らないように氷水をはります。

【ゼリー】※ババロアの表面を触って固まってきたところで作り始めます。

  1. アガ―とグラニュー糖をだまのないようにホイッパーでよく混ぜます。
  2. 水を火にかけ、沸騰直前で火を止めます。(1)を加え、レモン汁と洋酒を加えます。(※4)鍋ごと常温の水につけて混ぜながら粗熱をとります。(※5)
  3. ババロアの上に冷凍いちごとブルーベリーを並べ、静かに(2)をそそぎます。
  4. 冷え固まったら、ミントを飾って出来上がりです。

ポイント

  • (※1)粉ゼラチンに水を入れるとムラができ、うまく戻らないため、水に粉ゼラチンをふり入れてください。
  • (※2)8分立ての目安は、ホイッパーを持ち上げるとツノがおじぎをするくらいです。ピンと立つまで泡立てないように注意してください。
  • (※3)持ち上げてどろっとする間隔までとろみをつけることにより、後の作業がスムーズにすすみます。
  • (※4)お子様が召し上がる際は洋酒も先に水と合わせ沸騰させるか、洋酒なしで作ってください。
  • (※5)アガーは30~40℃で固まるため、様子を見ながら手早く作業してください。

使用した食材はこちらをご参考ください