材料(４～5人分)
【ババロア】
- 冷凍いちご 320g
- グラニュー糖 60g
- 水 60ml
- 粉ゼラチン 6g
- 生クリーム 80g
【ゼリー】
- アガ― 5g
- グラニュー糖 50g
- 水 210ml
- レモン汁 8g
- 洋酒(お好みで) 小さじ1
- 冷凍いちご 15粒くらい
- 冷凍ブルーベリー 20粒くらい
作り方
【ババロア】
- (分量外)大さじ２の水に、粉ゼラチンをふり入れて戻します。(※1)
- いちごは解凍し、ミキサーなどでピューレにしておきます。
- 水６０mlとグラニュー糖を鍋に入れ、火にかけます。沸騰直前で火を止めて(１)を加えてよく溶かします。
- 生クリームを8分立てにします。(※2)
- (2)を氷水にあてながら(3)を加えゆっくり混ぜます。とろみがついてきたら(4)を混ぜ合わせます。(※3)
- グラスに静かに注ぎ、バットに並べ、中に入らないように氷水をはります。
【ゼリー】※ババロアの表面を触って固まってきたところで作り始めます。
- アガ―とグラニュー糖をだまのないようにホイッパーでよく混ぜます。
- 水を火にかけ、沸騰直前で火を止めます。(1)を加え、レモン汁と洋酒を加えます。(※4)鍋ごと常温の水につけて混ぜながら粗熱をとります。(※5)
- ババロアの上に冷凍いちごとブルーベリーを並べ、静かに(2)をそそぎます。
- 冷え固まったら、ミントを飾って出来上がりです。
ポイント
- (※1)粉ゼラチンに水を入れるとムラができ、うまく戻らないため、水に粉ゼラチンをふり入れてください。
- (※2)8分立ての目安は、ホイッパーを持ち上げるとツノがおじぎをするくらいです。ピンと立つまで泡立てないように注意してください。
- (※3)持ち上げてどろっとする間隔までとろみをつけることにより、後の作業がスムーズにすすみます。
- (※4)お子様が召し上がる際は洋酒も先に水と合わせ沸騰させるか、洋酒なしで作ってください。
- (※5)アガーは30～40℃で固まるため、様子を見ながら手早く作業してください。
使用した食材はこちらをご参考ください
