大根のゼリー寄せ

大根のゼリー寄せ

冬が一番の旬の甘くてジューシーな大根。ちょっとおしゃれにゼリー寄せにしました。手間がかかりますが大根のおいしさをたっぷり味わう一品です。

材料

大根 ・・・ 20cmくらい
あさつき ・・・ 適量
レモン ・・・ 1/4個

オリーブオイル
レモン汁
粉ゼラチン ・・・ 5g
生クリーム ・・・ 50ml
片栗粉 ・・・ 大さじ1

作り方

大根の器を作る

  1. 大根は5cm高さに輪切りにし、中をスプーンでくりぬく。中に軽く塩を振って味をなじませる。
  2. 中身はすりおろし、半分に分ける。片方はソース用、片方はゼリー用。
  3. (1)、(2)ともに蒸気が上がった蒸し器に入れ10分ほど蒸して柔らかくする。

中身を作る

  1. 別に用意した大根を5mmくらいの厚さのくし形に切る。塩・レモン汁・オリーブオイル・レモンの皮を入れ味をつける。あれば大根の葉も入れるとおいしい。
  2. 飾り用のアサツキをみじん切りにする。
  3. すりおろして蒸した大根の半量を良く絞り、その中から300ml位を鍋に入れ塩で味を調える。(足りない場合は水を足す)
  4. ゼラチン5gを少量の水でふやかし、3の大根スープに入れて溶かす。

大根の器の中に中身を入れる

  1. 大根の中身の水気を軽く絞り、器の底に半分くらい入れる。入れ終わったらゼリー液を静かに注いで冷蔵庫で冷やす。少し固まったらアサツキを乗せる。(固まらないうちに入れると沈む恐れがあります)
  2. 冷蔵庫で再び冷やす。

大根のソースを作る

  1. ゆでた大根おろしに牛乳と生クリーム、塩・こしょうを加えて味を調える。片栗粉大さじ1を同量の水で溶きとろみをつける。

盛り付ける

  1. 良く切れる包丁で大根を半分に切り、大根のソースを添え、好みでレモンの皮のすりおろしを振りかける。