[野菜を味わうレシピ] コラーゲンたっぷりの手羽先としょうがのスープ

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材料

鶏手羽先をさっとゆでる。ざるにあけて流水でていねいに洗って余分な油や汚れを取る。
鍋に手羽先を入れ、ひたひたのお水を入れて火にかけます。しょうがは厚めの薄切り、ネギは10cmほどのぶつ切りにして手羽先とともに加熱する。沸騰したら、沸騰を続けるくらいの火加減に弱める。常に手羽先が水に浸っているように水を足しながら、焦げないように1～2時間火にかける。脂やあくはこまめに取り除いて下さいね。
スープが白く濁ってきて、お肉が骨から自然にこぼれるくらい柔らかく煮えたら、中身を取り出します。お肉はほぐして、サラダに使ったりそのままスープの実に使います。ほね・軟骨・血管はきれいに取り除きます。
スープをキッチンタオルや目の細かい濾し網で濾し、脂肪やあくをとります。
容器に煮込んだお肉を盛りつけ、スープを注ぎ針しょうがをのせます。冷やしても温めてもおいしいスープです。