青梅は初夏の手仕事の代表で、梅酒や梅シロップを仕込むだけでも季節の楽しみ。ですが、青梅の魅力はそれだけではありません！甘く煮てデザートのように味わう「梅の黒煮」、料理の隠し味になる「梅醤油」、つい手が止まらなくなる「韓国風カリカリ梅」など、いろいろな味わい方で楽しむことができます。
さらに、小さな容器で気軽に作れるスパイシー梅シロップや、さっぱり爽やかな梅サワーなど、青梅の香りと酸味を生かしたとっておきの楽しみ方を集めました。今年の梅仕事は、いつもより少し自由に、少し楽しく。梅酒や梅シロップの受けを取り分けて青梅をとことん味わい尽くしてみませんか。
このページの目次
有機青梅で仕込む梅仕事
梅酒や梅シロップはもう毎年の定番。そんな“梅仕事を楽しみ尽くす人”にこそ試してほしい、青梅をさらに楽しむアレンジレシピをご紹介します。すべて私が作ったレシピです。この中からお気に入りを見つけて、梅酒や梅シロップの梅を取り分けて作ってみていただけるとうれしいです。
有機青梅でスパイシー梅シロップ
この記事では小さな容器で少しづつ作るスパイシー梅シロップのレシピを１０種類紹介しています。
出来上がったシロップをいただくのはもちろん、いろいろな種類のビンを並べて、食べごろに変化していく様子を見るのも楽しいです。梅酒や梅シロップで使う予定の梅を少し取り分けて、小さな瓶で作ってみてくださいね。
韓国風カリカリ梅
韓国で定番のカリカリ漬けです。そのままお茶請けやおかずとしていただくほか、コチュジャン、醤油、ごま油と和えてご飯のお供にしてもおいしいです。ちょっと変わった味わいなので、食べた人が驚くと思います。作ってみてくださいね。
梅肉エキス
酸っぱい梅肉エキスは私のとって胃腸の調子を整え、疲れを癒やしてくれる「家庭の常備薬」。 傷がなく、すりおろししやすい大粒の特選大粒青梅で作るのがおすすめです。
有機青梅で作る梅の黒煮
少し当たって梅酒や梅シロップに使えない青梅でもできます。５日間煮込むことで梅がプルーンのように真っ黒になります。厚手の鍋で弱火でコトコト煮込んでください。夏に毎日１個づつ母が食べさせてくれた私の夏のお守りです。あなたもどうぞ作ってみてくださいね。
梅サワー
砂糖だけで作る「梅シロップ」よりもさっぱりして飲みやすい味です。さわやかな酸味と梅の味が混ざってとてもおいしいです。
梅醤油
消毒した瓶に梅を入れ梅が漬かるまで醤油を注ぎます。青梅を使うと香りよくでき上りますが、完熟梅でもおいしくできます。時々味見して、好みの塩加減になったら、醤油から取り出しています。
青梅にいただくご質問
お客様からよくいただく問い合わせをまとめてみました。梅仕事のご参考になさってくださいね。
青梅で梅干しを作るとどうなりますか
・固くておいしくない梅干しになります。
青梅で梅干し作ってみましたが、残念なことに土用干しをしても皮や果肉は固いまま。ふっくらしたやわらかい梅干しには仕上がりません。せっかく漬けるのにおいしく出来上がらないので、梅干し作りにはおすすめしません。せっかくの梅です。おいしく食べましょう。
青梅を自宅で追熟させて梅干しを作れますか
・収穫後の梅は追熟されないのでおすすめしません。
青梅はもともともともと未熟な果実。収穫後、室温に置いておくと柔らかくはなりますが、追熟されるわけではなくだんだん傷んできます。3日ほどおいて柔らかくなった梅も梅干しにしたときは固いままでした。
まとめと商品ページのご案内
初夏の青梅は梅酒、梅シロップ、黒煮などをぜひ作ってみてください。部屋に梅シロップを置いてだんだん砂糖が溶けてくる様子を見るのは楽しいですし、食べるのもおいしいです。作り方も簡単です。
また青梅では梅干しはおいしくできませんでした。お勧めしません。
有機栽培青梅はこちら
梅酒や梅ジュース（梅シロップ）におすすめの有機栽培の青梅です。
