全部で20kg漬けました。
完熟梅を漬け込んで今年の梅仕事が終わりました。
今年つけた梅はこれだけ。こうして書き出してみたら20kｇもありました。今年もたくさんつけました。
- 小梅 5kg
梅干し 5kg - 御幸梅（みゆきうめ） 6kg
梅シロップ 2kg
梅酒 2kg
梅干し 1kg
さしす梅 1kg - 青梅 3kg
梅酒 1kｇ
梅シロップ 1kｇ
梅干し 1kg - 完熟梅 5kg
梅酒 1kg
梅シロップ 1kg
さしす梅 1kg
梅干し 2kg
青梅の梅干しはお勧めしません。
よくご質問をいただくので、一度自分で試してみようと思って、青梅で梅干し、完熟梅で梅酒・梅シロップをつけてみました。どんな感じに仕上がるでしょう。
完熟梅のようにはなりません
青梅を3日ほど放置。柔らかくなってきたので漬けました。だんだん水分が抜けてきてこれ以上置くのは難しそうです。お塩を入れて完熟梅と同じように漬けました。夏、土用干しするときに出したところまだ硬いままで、完熟梅で作るような香りやなめらかな果実にはなりません。
一年経っても硬いままです。完熟梅のような柔らかくなめらかな梅干しにはならないので、青梅は梅干しには使わないほうが無難です。
完熟梅の梅仕事
完熟梅で作った4種類の梅しごと。左から梅シロップ、梅酒、梅干し、さしす梅。
御幸梅（みゆきうめ）の梅仕事
御幸梅（みゆきうめ）の梅シロップと梅酒。きれいな紅色、香りもいいシロップが出来上がりました。
御幸梅（みゆきうめ）で漬けた梅干し。左が梅干し（18%）ビニール袋は重しです。
青梅の梅仕事
青梅3種。左から梅酒、梅シロップ、梅干し（18%）
生産者熊代さんおすすめのおいしい梅ドレッシングです。青梅：みそ：砂糖 が1：1：1。密封容器に入れてよく混ぜます。1週間ほどすると梅から水分が出てしっとりしてきます。梅の香りと旨味たっぷりの甘くておいしいドレッシングです。野菜にかけたり、魚の煮つけに使ったりと大活躍します。
小梅の梅仕事
小梅の梅干し。18%です。