基本の万能だし
材料
- 濃口しょうゆ 150ｍｌ
- 薄口醤油 50ｍｌ
- みりん 200ｍｌ
- 酒 100ｍｌ
- 昆布 20cmくらい
- 鰹節 ひとつかみ
- レモン 10玉（約1kg）前後 （ぽん酢用）
作り方
- なべにお酒を入れアルコール分を飛ばす。
- 醤油・みりん・昆布を入れてひと煮立ちさせる。
- 鰹節をひとつかみいれ、沸騰したら火を止める。
- さめたら越して容器で保存します。残った昆布とかつおふしはだいこんやジャガイモを煮るとおいしくいただけます。
使い方
- 煮物にはもちろん、おうどんのつゆ、卵かけご飯、おひたしなどに使います。
- 砂糖を加えたり、みりんを減らしたりお好みでいろいろ作ってみてください。
- 薄口醤油が手に入らないときは醤油だけでもOK.
- 昆布と鰹節がなかったらだしパックでも大丈夫です。
ポン酢
作り方
- 上記だし醤油とレモン果汁を混ぜるだけ。我が家は同量混ぜます。ゆずが手に入る時期は果汁を加えます。
- グリーンレモンで作るとシャープな味に、黄色く完熟したレモンで作ればまろやかになります。季節によって味が変わります。
- 一晩以上、できれば3日ほど寝かしたほうが味がまろやかになります。
使い方
- 我が家ではサラダのドレッシングはこれです。さっぱりしていてたくさん食べられます。
- そのほか目玉焼き、フライ、焼き魚などに活用しています。
この記事は08/1の記事に加筆したものです。