材料
- 野菜の端っこ（白菜の芯や大根の皮・白ねぎの青いところなど） ・・・ 適量
- 干ししいたけ ・・・ 3個
- 出し昆布 ・・・ 5cmくらい
作り方
- 野菜の端っこが出るたび捨てずに冷蔵庫などで保管しておく。
- ある程度たまったら干ししいたけ・昆布と一緒にコトコト煮込んでスープを作る。
- おいしいスープができたら漉して野菜くずは捨てる。出来上がったスープに塩・しょうゆで味を整え、少しとろみをつけて溶き卵を流す。
- おうどんを入れて温まったら器に移し、白髪ねぎと糸唐辛子を飾る。お好みでラー油を入れるとおいしい。
コツ・ポイント
- 干ししいたけはいいだしが出ますが、味が強いのでなくても結構です。
- 骨付き鶏肉でも同様においしいスープができます。