おせちの定番!簡単・きれい菊花かぶ

おせちの定番!簡単・きれい菊花かぶ

おせちの定番中の定番。菊花かぶ。柔らかく甘いかぶを細かく刻んできれいに花を咲かせます。

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材料(4人前)

  • かぶ2個
  • 赤唐辛子 1本

甘酢

  • 酢40ml
  • 昆布2㎝
  • 砂糖20g
  • 塩小さじ1

作り方

  1. 甘酢をつくる。酢に昆布を入れ、半日ほどおく。鍋に移し、水、砂糖を加えて火にかける。軽く沸騰したら火を止めて冷まし、昆布を取り除く
  2. かぶ2コは天地を切って厚めに皮をむき、厚さ5cmくらいに切る。包丁で細かく格子状に切り目を入れる。下の部分を切り離さないよう、かぶの前後に割りばしなどを置いて切る。
  3. かぶの水けをよく絞り、種を取った赤とうがらし1/2本とともに甘酢に約3時間つける。軽く水けを絞って適当な大きさに切り、赤とうがらしを小口切りにして花が咲くようにきれいに開く。