エスニック肉みその白菜包み

エスニック肉みその白菜包み

花椒とナンプラーで大人風味に仕上げた肉みそです。軽くゆでた白菜と春菊で包んでいただきます。花椒のビリビリくる辛みがおいしさの秘訣です。お子さんが召し上がるときは控えめにしてくださいね。

材料(4人前)

  • 白菜真中の黄色いところ 10枚くらい
  • 春菊1/2束

肉味噌

  • 豚ひき肉 200g
  • 長ネギ5㎝くらい〈みじん切り〉
  • 花椒小さじ1
  • にんにく1/2かけ分<みじん切り>
  • 豆板醤小さじ1
  • 甜麺醤大さじ1 (赤みそで代用できます)
  • 水 100ml
  • サラダ油 大さじ1
  • ナンプラー大さじ1
  • ごま油小さじ1
  • 片栗粉小さじ1 (倍量の水で溶いておく)

作り方

  1. フライパンを熱してサラダ油を入れ、花椒を入れてゆっくり加熱し香りと辛みを引き出す。次にみじん切りのにんにくを入れ同様に香りを出す。
  2. ひき肉を入れ、ほぐしながら強火で火を通す。全体に火が通ったら豆板醤・甜麺醤と水を加え、全体を混ぜて味をなじませる。続いてナンプラーを入れてよく混ぜ、ネギのみじん切りを入れてさっと煮る。
  3. 片栗粉で軽くとろみをつけ、ごま油を入れて香りをつける。
  4. 白菜の真ん中の黄色いところを皿に盛り、春菊を添えて肉みそを包みながらいただきます。白菜の芯が固いときは少しゆでると食べやすくなります。