里芋と豚バラのペペロンチーノ風

里芋と豚バラのペペロンチーノ風

おしょうゆで味つけることが多い里芋ですが、にんにくをきかせた塩味の炒め物にしてみました。唐辛子も利かせてペペロンチーノ風です。

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材料

  • 里芋 ・・・ 8個
  • 豚バラ薄切り肉 ・・・ 200g
  • にんにく ・・・ 2かけ
  • 赤唐辛子 ・・・ 2本
  • オリーブ油 ・・・ 大さじ2
  • 塩・粗挽き黒こしょう ・・・ 適量

作り方

  1. 里芋は洗って皮をむき、2cm角に切り電子レンジで4分ほど加熱してやわらかくする。にんにくは粗みじん切り、唐辛子はへたを取って半分にちぎり、種を取る。
  2. フライパンにオリーブ油少々とにんにくの半量を入れて中火で熱し、香りを出す。豚肉を広げながら入れ、油が出るまで時々返しながら2分ほど焼いて取り出し、フライパンに残った油をさっとふく。
  3. フライパンに里芋、にんにく、唐辛子を入れて、オリーブ油を足して弱火にかける。香りが立ってきたら中火にし、ときどき木べらで混ぜながら焼き色がつくまで6~7分いためる。豚肉を戻し入れ、塩・こしょうをふって混ぜる。