材料
- カツオ（できれば背中部分）・・・ 1/4身
- アスパラガス ・・・ 1本
- スナップえんどう ・・・ 4個
- 新玉葱 ・・・ 1/4個
- トマト ・・・ 1/2個
- ブロッコリースプラウト ・・・ 1/4パック
- マスタードスプラウト ・・・ 1/4パック
- ニンニク・しょうが ・・・ 適量
- 小松菜粉末 ・・・ 小さじ1
- にんじん粉末 ・・・ 小さじ1
- オリーブオイル ・・・ 大さじ1
- 塩 ・・・ 適量
- レモン果汁 ・・・ 大さじ1
作り方
- カツオをたたきにする。軽く塩をしたカツオのさくをガスで軽くあぶり、すぐに氷水につける。ペーパータオル等で水分を拭き取り、レモン果汁・ニンニクのスライス・しょうがのすりおろし少量を表面にすりつけぴっちりラップをして冷蔵庫で休ませる。
- 付け合わせの野菜を用意する。にんじんとアスパラガスは柔らかくゆでる。トマトは皮をむいて5㎜角に切る。新玉ねぎはうすく切って水にさらし水気を切る。スプラウトは根を落として水にさらしててしっかり水気を切ります。
- お皿に一口大にカットしたカツオを乗せ、新玉ねぎの薄切りを乗せ、小さく切ったトマト、スプラウトを乗せ、スナップえんどうとアスパラガスをお皿に色よく盛る。
- 小松菜粉末とにんじんの粉末をそれぞれオリーブオイルに溶かし、塩で味を調えソースを作り、皿に添える。
- しょうがのみじん切りを野菜の上からかけ、野菜とカツオをからませながらいただく。
