レンコンとマカロニの明太子あえ

レンコンとマカロニの明太子あえ

秋が旬のシャキシャキのレンコン。柔らかい食感のマカロニと一緒に明太子とあえました。このままでは色合いがさみしいので、ぎんなんとパセリ、パプリカパウダーを添えて華やかに仕上げました。

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材料

  • レンコン ・・・ 300g
  • マカロニ ・・・ 20g
  • ぎんなん ・・・ 10粒くらい
  • パセリ ・・・ 一枝
  • マヨネーズ ・・・ 大さじ2
  • プレーンタイプのヨーグルト・・・ 大さじ3
  • 明太子 ・・・ 大さじ2
  • 塩 ・・・ 味を見ながら適量
  • オリーブオイル ・・・ 適量
  • パプリカパウダー ・・・ 適量

作り方

  1. レンコンの泥を落とした皮をむき、うす切りにしてさっとゆでる。ゆであがったら塩とオリーブオイルをまぶしておく。
  2. マカロニをやわらかくゆでる。ゆであがったら1と同様軽く塩をしてオリーブオイルをまぶす。
  3. マヨネーズとヨーグルト、オリーブオイル明太子をよく混ぜる。味を見て物足りないようなら塩を足す。
  4. レンコンとマカロニと3をつぶれないように軽く混ぜ器に盛り、ぎんなんを添える。
  5. パセリとパプリカパウダーを上からかけて仕上げる。