秋が旬のシャキシャキのレンコン。柔らかい食感のマカロニと一緒に明太子とあえました。このままでは色合いがさみしいので、ぎんなんとパセリ、パプリカパウダーを添えて華やかに仕上げました。
材料
- レンコン ・・・ 300g
- マカロニ ・・・ 20g
- ぎんなん ・・・ 10粒くらい
- パセリ ・・・ 一枝
- マヨネーズ ・・・ 大さじ2
- プレーンタイプのヨーグルト・・・ 大さじ3
- 明太子 ・・・ 大さじ2
- 塩 ・・・ 味を見ながら適量
- オリーブオイル ・・・ 適量
- パプリカパウダー ・・・ 適量
作り方
- レンコンの泥を落とした皮をむき、うす切りにしてさっとゆでる。ゆであがったら塩とオリーブオイルをまぶしておく。
- マカロニをやわらかくゆでる。ゆであがったら1と同様軽く塩をしてオリーブオイルをまぶす。
- マヨネーズとヨーグルト、オリーブオイル明太子をよく混ぜる。味を見て物足りないようなら塩を足す。
- レンコンとマカロニと3をつぶれないように軽く混ぜ器に盛り、ぎんなんを添える。
- パセリとパプリカパウダーを上からかけて仕上げる。
