新ごぼうと豚肉の揚げ煮

新ごぼうと豚肉の揚げ煮

香りがよく柔らかな新ごぼうを油で揚げてこくを出し、おいしいおだしに漬け込みました。皮に香りが含まれていますので、軽く洗ってくださいね。

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材料

  • ごぼう ・・・ 200g
  • 豚肉 ・・・ 100g(揚げますので脂の少ないところをお使いください)
  • 青ねぎ ・・・ 少し
  • 酒 ・・・ 50ml
  • みりん ・・・ 50ml
  • しょう油 ・・・ 50ml
  • 水 ・・・ 100ml
  • 小麦粉 適量

作り方

  1. ごぼうの泥をしっかりと落とし、5から7cmほどの長さに切り、太さにあわせて4から6個に切りやわらかくゆでる。
  2. 豚肉を一口大に切り、小麦粉をつける。水気を切ったごぼうにも小麦粉をつける。
  3. 天つゆの材料をあわせてひと煮立ちさせておく。
  4. ごぼうと豚肉を180度の油でかりっとなるまで揚げ、油を切り暖かいうちに天つゆに漬け込みます。
  5. 刻んだ青ねぎを混ぜお皿にきれいに盛ります。

コツ・ポイント

  • 面倒ですが、材料に丁寧に小麦粉をつけるのが味がしみこむコツです(時間がないときは、ビニール袋に小麦粉とごぼうを入れて、振ってください)