旨みの強い切干大根を低温でじっくり揚げました。ポリポリ・サクサクした歯触り、染み出す旨味はそのままでとってもおいしいです。
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材料(4人分)
- 切干大根 10g
- 塩
- 揚げ油
作り方
- 切干大根は食べやすい大きさに切ります。
- 揚げ油を低温（140～150度）に熱し、切り干し大根を静かに入れて揚げます。
- 糖度が高いので焦げやすいです。色が変わり始めたらすぐに引き上げ、余熱で火を通します。
- 油をきって出来上がり。熱いうちにどうぞ。
ポイント
- 低温（140度～150度）とは油に菜箸を入れた時、菜箸の周りから小さな泡がゆっくり上がる温度です。
- お好みでカレー粉を振ったり、桜エビと一緒に揚げてもおいしいです。。
使用した食材はこちらをご参考ください
