豚肩ロース肉の柔らか煮

豚肩ロース肉の柔らか煮

箸で崩れるくらい煮込んだ肩ロース肉を、しゃきっとゆでた水菜と一緒に煮汁をソースにして包んでいただきます。水菜は生のままでもおいしくいただけます。

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材料

  • 豚肩ロースかたまり肉 ・・・ 300g(バラ肉でもOK)
  • 水菜 ・・・ 1束
  • しょうゆ ・・・ 大さじ2
  • 砂糖 ・・・ 大さじ1
  • 日本酒 ・・・ 大さじ3
  • オイスターソース ・・・ 大さじ1

作り方

  1. 厚底の鍋を熱し、かたまり肉に焦げ目をつける。全部の面にきれいな焼き色がついたらいったん鍋から取り出し、鍋の中の脂をティッシュなどでふき取る。
  2. 鍋に豚肉を戻し、調味料をいれ、肉がひたひたにつかるくらいの水をいれ、1時間ほどことことと煮込む。
  3. いったん肉を取り出し、鍋底を水につけて煮汁を冷やして脂を固まらせる。脂を捨て、残った煮汁を煮詰めてソースにする。
  4. 水菜をゆで、根元を切捨て食べやすい大きさに切る。
  5. 皿に水菜を盛りつけ、上にお肉を盛り、(4)のソースをかける。