マフィンの中にも上にもりんごをたっぷり使います。焼きたてはふんわりマフィン。少し置くとしっとりマフィン。冷たく冷やしてもおいしいですよ☆
材料(マフィンカップ6個分)
(りんごの甘煮)
- りんご 大1個
- きび砂糖 30g
- レモン汁 1/2個分
(マフィン生地)
- 卵 1個
- きび砂糖 50g
- 米油 60ml
- 牛乳 40ml
- 小麦粉 120g
- ベーキングパウダー 4g
作り方
- りんごの甘煮を作ります。りんごの皮はお好みで、むいても皮ごとでもいいので7㎜厚のいちょう切りにします。鍋にりんごときび砂糖、レモン汁を合わせて10分置きます。蓋をして10分中火にかけます。最後は強火にして煮汁がなくなるまで加熱します。バットに広げ粗熱をとっておきます。
- ボウルに卵を割り入れ、きび砂糖、牛乳、米油の順に加え、その都度、ホイッパーでよく混ぜます。
- 薄力粉とベーキングパウダーを合わせて(2)にふるい入れ、なめらかになるまで混ぜます。(1)の半量を加えさっくり合わせます。
- 型に紙カップを敷き、生地を流し入れ、天板に並べて170℃のオーブンで25分焼きます。焼き上がったら型から出し、ケーキクーラーで冷まします。
- 冷めたら、(1)の残りをトッピングして出来上がりです。お好みでシナモンをかけてください。
ポイント
- バターを使ったマフィンはずっしりしています。このレシピでは油を使っているのでふんわりしっとり仕上がります。
- レーズンやドライプルーンを加えるのもおすすめです。
